Čokoláda
Malý výlet do historie čokolády
Dějiny čokolády se začaly psát přibližně před třemi tisíci lety. Zasloužila se o to vyspělá indiánská kultura ve Střední Americe. Z této doby se našly četné důkazy o zpracovávání čokolády, na hliněných tabulkách a olejomalbách bylo vyobrazeno nádobí k výrobě kakaa a různé poháry k pití tekuté čokolády. Pro Olmeky představovalo kakao dar bohů. Kakaové boby se používaly jako významné platidlo, např. za sto kakaových bobů jste si mohli pořídit silného otroka.
K nám do Evropy se čokoláda dostala díky zámořským objevům španělského objevitele Cortéze a nazývala se hnědé zlato.
Čokoládu připravenou ve formě nápoje si podávali už dávní Aztékové a Máyové. Ti si kakaový prášek rozpouštěli ještě ve vodě a dochucovali jej různými druhy koření. Mezi nejznámější patří chilli, zázvor, skořice, pepř a anýz. Později se čokoláda rozpouštěla do mléka, tak jak ji známe dnes.
Čokoláda dle odrůd
-
Forastero
- nejběžnější odrůda s robustní a nejvíce hořkou chutí
- asi 80% světové produkce kakaa tvoří právě tato odrůda pěstovaná zejména v západní Africe
- kakaovník této odrůdy je nejvíce odolný nemocem a má největší výnosy
- tzv. konzumní kakao
-
Criollo
- údajně druhé nejvzácnější kakao na světě
- vyznačuje se ovocným aroma a ovocnou chutí
- není tak hořké jako forastero
- asi 1% světové produkce kakaa
-
Trinitario
- zjednodušeně řečeno kříženec Forastera a Criolla, kombinující obě chuti
-
Porcelano
- nejvzácnější kakao
- asi 0,001% světové produkce
- nejvíce aromatické kakao